William Wongso, Sosok di Balik Menu Sajian Santap Malam KTT G20

"Kami hanya pakai bahan baku lokal, daging sapi lokal, rempah-rempah dari Indonesia timur, dan sayur mayur dari Bali. Bahan-bahan lain didatangkan dari Sulawesi dan Kalimantan serta Pulau Jawa. Kita ini surga masakan dunia," lanjut ayah dua putri ini.

Baca Juga: Sambut Muktamar Muhammadiyah, Ini Tips Bagi Kampus dan Santri Hadapi Era Digital

William Wongso dan tim mendapatkan sejumlah data mengenai apa saja yang boleh dan tidak boleh disajikan kepada setiap pemimpin negara yang hadir di gala dinner itu. Setiap tamu negara punya catatan tersendiri soal makanan dan tidak mengandung bahan alergen supaya aman dikonsumsi.

Ia berkisah, ada tamu negara yang alergi makanan laut (seafood), atau tidak makan ikan, daging sapi, atau makanan yang bahan bakunya diambil dari dalam tanah. "Semua makanan wajib halal, tidak boleh mengandung alkohol, dan tidak pedas," ujar pria bersapaan akrab Om Will.

Jauh hari sebelum jamuan makan, tim pendahulu dari masing-masing negara tiba di Bali untuk melakukan pengecekan, termasuk soal masakan yang akan disajikan. Tim gizi dan kesehatan makanan dari pasukan pengawal kepresidenan setiap negara meminta Om Will dan tim membuat menu sama persis dengan saat acara digelar.

Baca Juga: Cerbung Zabidi Zay: Petualangan Bocah-Bocah Sorotan (41)

Kolaborasi Lintas Generasi

William Wongso mengaku dibantu sejumlah anak muda yang berpengalaman di dapur saji internasional. Misalnya Ade Putri Paramadita selaku Supervisor Gala Dinner G20. Keduanya pernah berkolaborasi bersama juru masak ternama dunia asal Inggris, Gordon Ramsay.

Selanjutnya ada Arnold Poernomo, Maxi Millan, dan lainnya. William Wongso juga mengajak sekitar 600 mahasiswa perhotelan di Bali sebagai pramusaji gala dinner, asisten juru masak, dan beberapa tugas masak lainnya.

Khusus terhadap 250 pramusaji, ia mensyaratkan mereka sudah lolos pelatihan banquet gala dinner dan mampu menyajikan menu untuk 500 porsi makanan.